Islatma ve filizlendirme nasıl yapılır?

Islatma ve filizlendirme, besin yoğunluğunu, besin emilimini artırmanın ve optimum sindirimi desteklemenin harika bir yoludur.

İster belirli fasulyeleri veya baklagilleri sindirmekte zorlanıyor olun, ister yiyeceklerinizdeki besin değerini artırmanın eğlenceli bir yolunu arıyor olun, ıslatma ve filizlendirme sizin için harika bir seçenek!

Burada, evde ıslatma ve filizlendirme için adım adım bir kılavuzla başlamak için ihtiyacınız olan tüm bilgileri bulacaksınız.

Islatma ve filizlendirme nedir?

Yiyecekleri ıslatırken, doğal olarak bulunan bazı maddeleri parçalıyoruz. Bazen bu, bir tarifte işleri kolaylaştırmak için yapılır ve diğer zamanlarda sindirime yardımcı olmak veya besin emilimini desteklemek için yapılır.

Filizlenme ile ıslatma sürecini takip ederken, tam olarak göründüğü gibi yapıyoruz: sonuçta filizlenmiş bir ürüne yol açmak için bir gıda maddesini ıslatıyoruz. Baklagilleri, sert kabuklu yemişleri, tohumları (ayçiçeği veya balkabağı düşünün) veya tohumları (evde filizlendirmek için kasıtlı olarak satın alınan tohumlar – yonca, brokoli veya maş fasulyesi tohumlarını düşünün) filizlendirebilirsiniz.

Esasen yaptığımız şey, doğanın bir tohumu bitkiye dönüştürme şeklindeki doğal çimlenme sürecini taklit etmektir. Kullanmakta olduğunuz belirli gıda maddesine bağlı olarak süreç, zaman ve prosedür açısından biraz farklılık gösterecektir.

Islatmanın ve filizlendirmenin faydaları

Artık ıslatma ve filizlenmenin ne olduğunu bildiğimize göre, neden zahmet edelim ki?

Islatma: Besin Emilimini Artırır

Baklagillerin ıslatılması, filizlendirme sürecinin başlangıcını oluşturur ve tohumların çimlenme yeteneğini artırır. Baklagillerin nasıl ıslatılacağına dair adımlar aşağıda:

1. Baklagillerinizi seçin: Fasulye, nohut, mercimek gibi baklagiller arasından istediğiniz bir türü seçin. Taze ve kaliteli tohumlar tercih edilmelidir.

2. Tohumları temizleyin: Baklagilleri suyla durulayarak toz, kir veya diğer kalıntılardan arındırın.

3. Tohumları bir kaba koyun: Islatma işlemi için uygun bir kaba baklagilleri yerleştirin. Kabın büyüklüğü, tohum miktarına bağlı olarak seçilmelidir. Tohumlar, kabın yalnızca üçte birini dolduracak şekilde yerleştirilmelidir.

4. Suyu ekleyin: Baklagillerin üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Genellikle 1 su bardağı baklagil için 2-3 su bardağı su kullanılır. Su, oda sıcaklığında olmalıdır.

5. Tohumları ıslatın: Baklagilleri suya batırın ve en az 8-12 saat boyunca bekletin. Bu süre, tohumların şişmesi ve çimlenme sürecinin başlaması için yeterli olacaktır. Bazı baklagiller, özellikle nohut gibi daha büyük tohumlar, daha uzun süre ıslatma gerektirebilir. Bu durumda, ıslatma süresini 12-24 saate kadar uzatabilirsiniz.

6. Islama suyunu boşaltın: Islama süresi tamamlandığında, tohumları süzgeç yardımıyla suyunu boşaltın. Tohumları tekrar durulayarak üzerlerindeki fazla nişastayı ve anti-nutrientleri temizleyebilirsiniz.

Artık baklagilleriniz ıslatılmış ve filizlendirme sürecine hazır hale gelmiştir. Islattığınız baklagilleri uygun bir filizlendirme kabına aktararak filizlendirme işlemine devam edebilirsiniz. Bu adımlar, baklagillerin çimlenme yeteneğini artırır ve besin değerlerini iyileştirir. Islama işlemi, baklagillerin daha kolay sindirilmesini sağlar ve anti-nutrientlerin seviyelerini azaltır.

• 
  Tüm baklagiller, kabuklu yemişler, tohumlar ve tahıllar, fitik asit adı verilen organik bir bileşik içerir. Fitik asit, demir, çinko, kalsiyum ve B vitaminleri gibi birçok vitamin ve mineralin emilimini engeller. Neyse ki, baklagiller, sert kabuklu yemişler, tohumlar ve tahılları ıslatmak ve filizlendirmek fitik asidi parçalayarak söz konusu vitamin ve minerallerin uygun şekilde emilmesini sağlar!

• 
  Fasulye ve baklagillerin sindirimi birçok insan için biraz zordur. Sindirildiklerinde aşırı gaz, şişkinlik ve rahatsızlığa neden olabilen belirli bir tür karbonhidrat, oligosakkaritler içerirler. Fasulyelerin ıslatılması aslında bu oligosakkaritlerin bir kısmının çıkarılmasına izin vererek çok daha kolay bir sindirim süreci sağlar.

Filizlenme: Besin Yoğunluğunu Artırın

 -Filizleri tohumla karşılaştırıldığında, daha yoğun besin içerir. Daha fazla folat, C vitamini, A vitamini ve hatta B vitaminine sahip oldukları gösterilmiştir.

Halihazırda yaygın olarak tükettiğiniz gıda maddelerinin besin değerlerini anında artırmanın harika bir yolu!

Baklagil filizlendirme, baklagil bitkilerinin tohumlarının çimlenmesi sürecidir. Bu süreç, tohumların uygun koşullarda nem, sıcaklık ve ışık altında çimlenmesini sağlar. Baklagiller, fasulye, nohut, mercimek gibi bitkileri içeren bir bitki ailesidir ve yüksek miktarda protein, lif, vitamin ve mineral içerirler. Bu nedenle, baklagillerin filizlendirilmesi, besin değerlerini artırır ve sindirilebilirliğini iyileştirir.

Nasıl ıslatılır ve filizlendirilir?

Kılavuzumuzun devamında, filizlendirme nasıl yapılır geliyor! Aslında, ıslatmayı öncesinde de anlatmıştık ama üzerinden geçmekte fayda var! Evde güvenle ıslatmak ve çimlendirmek için aşağıdaki 6 adımı kullanın!

1. Adım: Islatın

Hangi tohumu, tahılı, baklagilleri veya yemişleri kullanmak istediğinizi seçtikten sonra, ıslatma zamanı.

Büyük bir cam mason kavanoza seçtiğiniz gıda maddesini dökün. Kullandığınız miktar, ne kadar istediğinize veya ihtiyacınız olduğuna bağlıdır- tamamen size kalmış!

Ardından, içeriğinizi bir veya iki parmak kadar kaplayacak kadar su ekleyin.

Suyun ölçümü burada gerçekten önemli değil, sadece ıslatma amaçlı.

2. Adım: Bekleyin

Bu işin kolay kısmı! Fındığın, tohumun, tahılın veya baklagillerin suda ıslanmasına izin verin.

Farklı gıda maddelerinin ıslatma için farklı süreler gerektirdiğine dikkat etmek önemlidir.

3. Adım: Durulayın

Eski suyu boşaltın, kavanozu yeni temiz suyla doldurun ve berraklaşana kadar tekrarlayın. Bir filizlendirme kavanozu kullanıyorsanız, bu inanılmaz derecede kolaydır çünkü suyunuzu süzgeç kullanmaya gerek kalmadan ağ kapağından dökebilirsiniz.

Sadece ıslatma faydaları yeterli diyorsanız, süreç burada durabilir! Zaten bahsetmiştik!

Örneğin, ıslatılmış fındık veya tohumlardan kendi tohum veya fındık sütünüzü yapmak harika bir seçenektir.

Filizlenmek istiyorsanız, 4. adıma geçin!

Adım 4: Filiz

Esasen bu filizlenme aşamasında yapacağınız şey, bitkinizi "sulamak" olacaktır.

Öğenizi günde birkaç kez (günde en az iki kez) filtrelenmiş suyla durulamalısınız.

Amaç, besini durulamak ve suyun geri kalanını boşaltmaktır. 

Adım 5: Büyütme zamanı

Zamanla, yemiş, tohum, tahıl veya baklagil filizlenmeye başladığında, tohumdan küçük bir "kuyruk" çıktığını fark edeceksiniz - bu, büyüdüğü ve filizlendiği anlamına gelir!

Filizlenme süreleri 1-4 gün arasında değişebilir. Tohumların kuyruğu olduğunda veya yeşillikler filizlendiğinde bittiğini anlayacaksınız!

6. Adım: Depolama

Filizleri file tülbent veya fındık sütü torbasına sararak buzdolabında tazeliğini koruyabilirsiniz.

Optimum tazelik, besinler ve güvenlik için bunları 3-4 gün içinde kullandığınızdan emin olun!

Not: Filizler, gıda kaynaklı hastalıklardan ve örn.  E coli. Bu, güvenli uygulamalar kullanılarak basitçe önlenebilir. Mutfağınızı ve kavanozlarınızı temiz tuttuğunuzdan emin olun ve daima ellerinizi yıkayın.

Ev yapımı filizler nasıl kullanılır?

Artık filizleriniz olduğuna göre, onları kullanma zamanı!

Filiz tohumları: Taze filizler çiğ, buharda pişirilmiş veya pişirilmiş olarak yenebilir. Salatalarda ve sandviçlerde lezzetlidirler çünkü dokuları çok daha hafiftir ve tatları birbirine çok iyi oturur.

Filizlenmiş Taneler: Filizlenmiş kinoa veya karabuğday gibi tahıllarla tahıl gevreği, granola veya tatlı yapabilirsiniz.

Un yapmak için filizlenmiş tahılları da kurutabilirsiniz (filizlenmiş karabuğday unu buna harika bir örnektir).

Filizlenmiş Bakliyatlar: Baklagilleri filizlendirdikten sonra pişirilebilir veya buharda pişirilebilir ve her zaman yaptığınız gibi tadını çıkarın!