Kış sebzesi pırasa sofralarda: salatadan çorbaya pırasalı tarifler

Vitamin-mineral deposu, sağlığın büyük kahramanı pırasa çoğu zaman dışlanan, sevilmeyen bir sebze olmuştur. Fakat biz bunun pişirme şeklinden kaynaklandığını düşündük ve farklı pırasa tarifleriyle size pırasayı sevdirmek için geldik. 

1-Kolay peynirli pırasa 

Hazırlaması: 1 saat

6-8 kişilik

Malzemeler:

●1 yemek kaşığı zeytinyağı

●20 gram tereyağı

●6 sap pırasa, ince halka halka kesilmiş

●2 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş, tüm

●10 gram kekik dalı (yoksa toz kekik de olur)

●tuz

●50 gram parmesan veya kaşar, ince rendelenmiş

●50 gram taze ekmek kırıntısı

Peynir sosu için;

●20 gram tereyağı

●20 gram sade un

●300 ml tam yağlı süt

●½ bütün Hindistan cevizi, rendelenmiş (opsiyonel)

●1.5 yemek kaşığı hardal (opsiyonel)

●200 gram kaşar, rendelenmiş

Yapılışı:

Büyük ve derin bir tavayı orta- düşük ısıya yerleştirin, zeytinyağı ve tereyağını ekleyerek ısıtın. Köpürmeye başlayınca pırasa, sarımsak ve kekik dallarını bir tutam tuzla birlikte ekleyerek pırasalar tamamen yumuşayana kadar sık sık karıştırarak kapağı kapalı olarak 25-30 dakika pişirin, kekik dallarını çıkarın ve atın.

Bu arada sosu hazırlayın. Tereyağını orta ateşte eritip unu ekleyin, bir dakika kadar kavurun, ardından sütü ekleyip sürekli karıştırarak koyu kıvamlı bir sos elde edin. Bu işlem yaklaşık 6-8 dakika sürebilir, sabırlı olun. Kaynayan sosu ocaktan alıp Hindistan cevizini, hardalı ve peyniri ekleyip karıştırın. Baharatlandırıp pırasayı ekleyin. 

Fırını 180 dereceye ısıtıp 23 santimetrelik bir borcamı yağlayın. Karışımı borcama yayın, Üzerine ekmek kırıntılarını ve peyniri karıştırarak serpin. 25-30 dakika üzeri kızarana kadar kontrollü şekilde pişirin, afiyet olsun.

2- Pırasalı yeşil tart 

Hazırlaması: 60 dakika

4 kişilik

Malzemeler:

●225 gram un

●2 çay kaşığı tuz

●115 gram kahvaltılık soğuk tereyağı

●3 adet yumurta

●1.5 tatlı kaşığı soğuk su

●500 gram pırasa

●Karabiber

●1 yemek kaşığı zeytinyağı

●1 tutam muskat

●1 çay bardağı süt

●50 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

Unu eleyip geniş bir kaba alın, üzerine yarım çay kaşığı tuz ilave edin, tereyağını küp şeklinde doğrayıp una ekleyin ve yoğurun. 1 yumurta ve soğuk suyu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp buzdolabında en az iki saat bekletin.

İç malzemesi için pırasaları ince ince doğrayın. Yarım çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyip hafifçe ovalayın. Zeytinyağını ısıtıp pırasaları kavurun. Ocaktan alıp ılımaya bırakın. Süt, 2 yumurta, tuz ve muskatı bir kaseye alarak çırpın. Rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın.

Hamuru buzdolabından alıp yağlanmış tart kalıbına kenarlarını kaplayacak şekilde yayın. Hamurun kabarmaması için kürdanla birkaç yerinde tabanına tamamen değmeyecek şekilde delikler açın. Üzerine önce pırasalı karışım sonra sütlü karışımı yayın. Önceden ısıttığınız 170 derecelik fırında 45 dakika pişirin. Dilimleyip servis edebilirsiniz.

3- Pırasa çorbası 

Hazırlanma süresi: 30 dakika

6 kişilik

Malzemeler:

●50 gram tereyağı

●450 gram patates, soyulup küp küp doğranmış

●1 küçük boy soğan, küp küp doğranmış

●450 gram pırasanın beyaz kısmı, dilimlenmiş (yeşil kısımlarını salata veya başka bir tarifte kullanmak için saklayın)

●1 litre tavuk suyu/ sebze suyu (yoksa içme suyu da kullanabilirsiniz)

●1 kutu krema

●1 çay bardağı süt

Üzeri için

●1 pırasanın beyaz kısmı

●1 kaşık tereyağı

●İnce doğranmış yeşil soğan

Yapılışı:

Bir tencerede 50 gram tereyağını eritin. Köpürmeye başlayınca 1 cm küp şeklinde kesilmiş 450 gram patatesi, kuru soğanı ve pırasayı ekleyip tereyağında kavurun.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Buharda kalması için sebzelerin üzerine bir yağlı kağıt kapatarak tencerenin kapağını kapatın. Hafif ateşte sebzeler yumuşayana kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Kapağı kaldırıp yağlı kağıdı atın. Tavuk suyunu ilave edip sebzeler pişene kadar pişirin. Ardından blendırdan geçirip dilediğiniz baharatları ekleyin. Üzerine bir paket krema ve sütü ekleyin. Üzerini süslemek için pırasanın beyaz kısımlarını sıcak tereyağında yumuşayana kadar birkaç dakika hafifçe pişirin. Çorbaları kaselere paylaştırıp üzerine pırasa kırıntılarını ekleyin ve servis edin.

4-Pırasalı yumurta salatası 

Hazırlanma süresi: 30 dakika

4 kişilik

Malzemeler:

●4 yumurta

●500 gram pırasa

●5 yemek kaşığı zeytinyağı

●250 gram mantar

●Tuz 

●Biber

●1 diş sarımsak

●1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

●1 çay kaşığı hardal

Yapılışı:

Yumurtaları 8 dakika haşlayın, soyun ve bir kenarda bekletin.

Ardından pırasaların üst kısımlarını kesin ve üçte ikisini aşağıya doğru kesin. Üst üçte ikilik kısmın kaba dış yapraklarından herhangi birini atın, uzunlamasına ve yatay olarak ikiye bölün ve içteki yeşil sapları şeritler halinde ayırın.

Pırasanın alt beyaz kısmını yuvarlaklar halinde kesin. Beyaz yuvarlak ve yeşil şeritleri tuzlu kaynar suyun üzerine yerleştirilmiş bir buharlı tencerede yumuşayana kadar (yaklaşık 4 dakika) buharda pişirin. Pırasayı soğuması için soğuk suyun altında tutun. Sulu kalırsa sıkın.

Bu arada küçük bir tavayı ısıtın ve bir yemek kaşığı yağı ekleyin. Isındıktan sonra dilimlenmiş mantarları bir tutam tuzla birlikte tavaya ekleyin. Orta ateşte yumuşayana kadar (yaklaşık 4 dakika)pişirin. Sarımsakları ekleyip bir dakika daha tavada çevirin.

Sosu için kalan zeytinyağı, sirke ve hardalı küçük bir kasede çırpın. Soyulmuş yumurtaları dilimler halinde kesin. Soğuttuğunuz pırasaları bir kaseye koyun ve üzerine yumurtaları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp üzerine sos ekleyin. Üzerine mantarları yerleştirip servis edin.

5- Pırasa köftesi 

Hazırlanma süresi: 60 dakika

5 kişilik

Malzemeler:

●1 kg pırasa, temizlenmiş ve kesilmiş

●1 yumurta

●Tuz

●3 yemek kaşığı galeta unu

●Kızartmalık yağ

Yapılışı:

Temizlenmiş pırasaları orta- kısık ateşteki bir tencereye biraz su ile birlikte koyun ve kapağını kapatıp yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Mümkün olduğu kadar pırasaları sularından arındırın. Mutfak robotuna aldığınız pırasaları pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Bir kaba alarak yumurta, tuz ve galeta ununu ekleyip karıştırın. Karışım oldukça yumuşak olmalı ancak köfte oluşturacak kadar da sağlam bir dokuda olmalıdır. Orta ateşte bir tavanın içerisine yaklaşık 1 cm kadar yağ koyup ısıtın. Pırasa karışımını küçük köfteler haline getirip yağa bırakın. Her iki tarafını da eşit şekilde kızarana ve çıtır olana kadar kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu serdiğiniz tabağın üzerine alın. Dilerseniz yoğurtla servis edebilirsiniz.

6- Pırasalı börek 

Hazırlanma süresi: 60 dakika

10 kişilik

Malzemeler:

●5 adet yufka

●1 kg pırasa

●1 adet büyük soğan

●1 yemek kaşığı zeytinyağı

●Zeytinyağ

●Karabiber

●Tuz

●Kırmızı biber

●Islatmak için; süt, sıvıyağ, 1 adet yumurta

Yapılışı:

İlk olarak harcını hazırlamak için pırasaları iyice yıkadıktan sonra yuvarlak şekilde doğrayın. Zeytinyağını tencereye koyun, soğanları doğrayıp ilave edin ve pembeleşene kadar pişirin. Ardından pırasaları ekleyip karıştırın ve pişirmeye devam edin. Pişen harca baharatlarını da ilave ederek ocağı kapatın.

Yufkaların arasına sürmek için süt, sıvıyağ ve yumurtayı kaseye koyup iyice çırpın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ilk yufkayı kenarları taşacak şekilde yerleştirin. Sütlü karışımdan sürerek ıslatın. Daha sonra ikinci ve üçüncü yufkayı parça parça bölüp yerleştirin ve sütlü karışımla ıslatın. Pırasalı harcı yayın. Dördüncü yufkayı da parçalar halinde yerleştirip sosla ıslatın. Beşinci yufkayı tepsinizin büyüklüğüne göre kesip yerleştirin, en sonunda kenarlardan taşan yufkayı içe katlayın. Böreği dilimleyerek üzerine yumurta sarısı sürüp susam ya da çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında güzelce kızarana kadar kontrollü şekilde pişirin. Afiyet olsun.

Pırasalı tariflerimiz şimdilik bu kadardı, denerseniz beğeneceğinize eminiz. Tüm kış sebzelerinin değerinin bilinmesi dileğimizle, keyifli günler dileriz.