Tahin Kaç Kalori?

Tahinin 100 gramında 583 kalori bulunmaktadır. Tahinin 1 porsiyonu ( 30 gr) 175 kaloridir. 1 tatlı kaşığı ( 5 gr) tahin 29 kaloridir. Tahinin 100 gramı 21.19 gram karbonhidrat, 17.81 gram protein, 48 gram yağ, 5 gram lif içermektedir.

Orta Doğu, Uzak Doğu, Kuzey Afrika, Doğu Akdeniz, Güney Asya ülkelerinde yaygın olarak tüketilen tahin, susam bitkisinin kabuklarından ayrılan susam tohumlarının kavrularak ezilmesiyle yapılıyor. Doğal yollarla üretilen tahin, susamdan başka herhangi bir katkı maddesi içermiyor. Ancak fabrikalarda yapılanı sofralarımıza gelmeden önce birkaç farklı işlemden geçiyor. İlk olarak susam tohumlarının kabuklarından ayrılması için tuz havuzlarında bekletiliyor. Yüzeye çıkan susam tohumları makinelerde kurutularak su ve tuzdan ayrılmaları sağlanıyor. Tahini meydana getiren susamlar 200 derece sıcaklıkta kavrulduktan sonra ezilmeye başlıyor ve tahin sıvısı elde ediliyor.

Her ne kadar zahmetli bir iş olsa da tahini evde kendi imkanlarınızla da yapmanız mümkün. Fabrikalarda yapılan tahinde susam dışında herhangi bir gıda maddesi kullanılmıyor. Evde tahin yapabilmek için az miktarda da olsa zeytinyağı katkısı gerekiyor. Dilediğiniz kadar susamı yağsız tavada altın sarısı renk alıncaya kadar kavurduktan ve blenderda 5 dakika kadar ezdikten sonra az miktarda zeytinyağı ilave ederek tahin yapabilir, yemeklerde ya da tatlılarda kendi hazırladığınız tahini kullanabilirsiniz.

Tahinin faydaları neler?

Susam tohumlarından elde edilen tahin, faydalı mineraller açısından oldukça zengin bir besin kaynağı olup kemik sağlığı, damar ve solunum sistemi sağlığı, grip ve soğuk algınlığına karşı vücut direncinin artırılması gibi birçok fayda sağlıyor. Özellikle kış aylarında düzenli şekilde tüketildiği takdirde vücudu soğuğa karşı daha dirençli hale getirmesinin yanı sıra içerdiği çinko, demir, bakır ve selenyum sayesinde bağışıklığı güçlendirerek olası hastalıklara karşı koruma görevi görüyor.

Kemik sağlığı açısından oldukça önemli bir besin maddesi olan susam, yüksek oranda kalsiyum, magnezyum ve bakır mineralleri içeriyor. Özellikle gelişim çağındaki çocuklar, menopoz sonrası kadınlar ve kemik erimesi sorunu yaşayan hastaların günlük yedikleri gıdaların içine tahini de eklemeleri, kemikleri güçlendirilmesi ve kemik sağlığının korunması açısından fayda sağlıyor.

Kalp sağlığı açısından oldukça faydalı bir besin olan tahin, içerdiği Omega 3 yağ asitleri sayesinde kötü kolesterolü düşürerek kalp ve damar sağlığını korumaya yardımcı oluyor. Böbrek fonksiyonlarının düzenlenmesini sağlamasının yanı sıra metabolizmayı hızlandırarak sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkıda bulunuyor.

İçerdiği mineraller ve A, C, E vitaminleri sayesinde güçlü bir antioksidan kaynağı olarak kabul ediliyor. Hastalıklardan korunmak ve yaşlanmanın olumsuz etkilerini geciktirmek için günde 2 kaşık tahin tüketilmesi tavsiye ediliyor. Özellikle karaciğerin temizlenmesinde etkili bir detoks görevi gören tahin, ilaç ya da farklı yollarla alınan ağır metallerin, zehirli bileşenlerin ve toksik maddelerin atılmasına yardımcı oluyor.

Tahinin zararları neler?

Dengeli ve düzenli şekilde tüketilen tahinin bilinen ve kanıtlanmış herhangi bir zararı bulunmuyor. Yararlı gıdaların tümünde olduğu gibi vücudun ihtiyacı olandan fazlasının alınmaması gerekiyor. Çok fazla miktarda tüketildiği takdirde alerji, kilo alımı, ishal, kusma ve bulantı gibi sonuçlara neden olabiliyor. Etkili bir enerji kaynağı olan tahin pekmez ikilisi, fazla tüketildiğinde uykusuzluk, çarpıntı gibi istenmeyen sonuçlar doğurabiliyor.

Tahin nasıl yenir?

Yoğunluğu sebebiyle tek başına tüketilmesi zor olan tahin çoğunlukla pekmezle karıştırılarak yeniyor. Karışım hazırlanırken üzüm pekmezi tercih edilebileceği gibi damak zevkine uygun olarak dut, keçiboynuzu gibi farklı pekmez türleri de kullanılabiliyor. Tahin pekmez karışımındaki oran, %60 tahin-%40 pekmez ya da %50 tahin-%50 pekmez şeklinde olabilir. Pekmez tadından hoşlanmayanlar, tahini bal ya da şekerli su karışımı ile de tüketebilirler. Şekerli su tahin karışımı hazırlarken tahinin kesilmemesi için ılık suyun azar azar ilave edilmesi ve hızlı şekilde karıştırılması gerekiyor.

Tahin nasıl eritilir?

Kavanoz içinde saklanan tahinde kısa sürede dibe çökme, yağın ayrışması ya da katılaşma gibi durumlar meydana geldiği için tahini kullanmadan önce homojen hale getirmek gerekiyor. Katılaşmış tahini normal kıvamına getirmenin birkaç farklı yolu bulunmakta. Buzdolabı ya da serin bir yerde beklemiş ve donmuş olan tahini eritmek için ısıtma yöntemi uygulamak gerekiyor. Bunun için tahin kavanozunu kaynar su dolu geniş bir kap içine oturttuktan sonra kıvam alana kadar karıştırmak yeterli oluyor. Tahinin yağı yüzeye çıkmış ve yoğun kısmı dibe çökmüş durumdaysa kavanozu ters çevirip bir gece bu şekilde beklettikten sonra ertesi gün birkaç kere çalkalamak tahinin normal kıvama gelmesini sağlıyor.

Tahin satın alırken nelere dikkat edilmeli?

Tahin satın alırken piyasada bilinen ve güvenilir markaların ürettiği ürünleri tercih etmelisiniz. Susam, tek başına pahalı bir gıda maddesi olduğu gibi birçok farklı işlemden geçirilen tahinin de ucuz olması düşünülemez. Piyasada oldukça uygun fiyata satılan açık ve isimsiz tahin ürünleri katkısız ve doğal olmayabiliyor. Hileli şekilde üretilen ucuz tahinler, soya unu ve ezilmiş elek altı fıstık gibi gıdalar içeriyor. Soya unu katkılı tahin, doğal olana göre daha tatsız olmasıyla, fıstıkla üretilen tahin ise kısa sürede ekşimesi ve acılaşmasıyla anlaşılabiliyor. Susamdan elde edilen tahin ise uzun süre kokusunu ve tadını kaybetmiyor. Bu gibi sebeplerle ambalajsız bir gıda maddesi satın alırken üreticinin güvenilirliğinin sorgulanması büyük önem taşıyor.

Tahin nasıl saklanır?

Tahini uzun süre saklayabilmek için hava geçirmeyen mümkünse cam kavanoz içinde, serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza etmek gerekiyor. Tahin daha çok kış aylarında tüketilen bir besin maddesi olduğu için yazları oda sıcaklığında bırakılan tahinin bozulma ihtimali oldukça yüksek oluyor. Böyle bir durumda buzdolabında hava almayacak bir kap içinde saklamanın herhangi bir sakıncası bulunmuyor. Buzdolabında muhafaza edilen tahininin akışkanlığı azalacağı için tüketmeden önce ısı yardımıyla eritilmesi gerekiyor.

Tahin ideal koşullarda saklandığı zaman oldukça dayanıklı bir besin maddesi fakat nem ya da hava ile teması, yüksek sıcaklık gibi etkenler tahinin bozulmasına sebep olabiliyor. Üzerinde küflenme, kokusunda değişiklik ya da ekşime varsa bu tahinin bozulduğu anlamına geliyor.

Tahin nerelerde kullanılır?

Tahin sadece kahvaltılık bir besin maddesi olmayıp birçok yemek, meze ve tatlılarda yardımcı malzeme olarak kullanılıyor. Kurabiye, kek ya da çörek gibi hamur işi tatlılara kıvam ve lezzet katan tahin, kabak tatlısı gibi meyveli tatlılarda sos olarak da tercih ediliyor. Tok tutması ve enerji kaynağı olması sebebiyle çokça tüketilen tahin helvası, tahin ve şekerin bileşiminden meydana geliyor.

Lübnan mutfağında oldukça önemli bir yeri olan tahin, meze ve yemek yapımında kullanılıyor. Püre kıvamına getirilen haşlanmış nohut, tahin ile karıştırılarak humus hazırlanıyor. Akdeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan falafel, tahinli sos ile birlikte servis ediliyor. Birçok farklı kültürden etkilenerek meydana gelen Türk mutfağında da tahinin kullanım alanları oldukça geniş bir yere sahip. Özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde tatlı ve meze yapımında tahin kullanımının yaygın olduğu görülüyor. Nohut ve tahin ile hazırlanan humus, Antalya mutfağına özgü bir lezzet olan hibeş, süzme yoğurt ve tahini bir araya getiren tahinli tarator, tahinli piyaz, tahinli kabak tatlısı, tahinli pide, Kayseri yöresine ait nevzine tatlısı gibi örnekler, tahinin Türk mutfağındaki yerini özetlemekte.