Lor Peyniri (Yağsız, Tuzsuz) Kaç Kalori?

Yağsız tuzsuz lor peynirinin 100 gramında 72 kalori bulunmaktadır. 1 çorba kaşığı (15 gr) yağsız tuzsuz lor peyniri 11 kaloridir. Yağsız tuzsuz lor peynirinin 100 gramı 6.66 gram karbonhidrat, 10.34 gram protein, 0.29 gram yağ içermektedir.

Lor, peynir altı suyunun pıhtılaşmasıyla oluşan yumuşak kıvamlı bir süt ürünü. Tuzlu ya da tuzsuz çeşitleri bulunuyor. Genellikle kahvaltılarda, börek yapımında ve soslarda kullanılıyor. Süt ürünü olmasından da anlayacağınız üzere sofralardan eksik edilmemesi gereken oldukça faydalı bir besin.

Lor peynirinin faydaları nelerdir?

Lor peynirinin faydaları saymakla bitmiyor. Kansere karşı koruyucu etkisinden bağışıklık sistemine kadar vücut için birçok yararı var. Mide rahatsızlıklarına da iyi gelen peynir, aynı zamanda kemiklerin güçlenmesinde de etkili. Protein, kalsiyum, mineral ve vitamin açısından oldukça önemli olan besinin biyolojik değeri yumurtadan bile fazla diyebiliriz.

Özellikle sporcuların ve kas rahatsızlığı olan kişilerin düzenli olarak lor tüketmesi uzmanlarca öneriliyor. Egzersiz sonucu oluşan kas zedelenmelerinde iyileştirici etkisi olduğu biliniyor. Lor peynirinin 100 gramında 700 gr kalsiyum bulunuyor. Lor peyniri aynı zamanda insülin direncinden korunmaya da yardımcı oluyor. İçerisinde seru protein denilen özellikle de sporcuların ihtiyaç duyduğu proteini bulunduruyor.

Fosfor ihtiyacınızı da fazlasıyla karşılayan besin, diyet ve detoks yapanlar için de hem ideal bir yiyecek hem de besleyici özellikte. İçerisinde bulunan protein sayesinde tokluk hissi yaratıyor ve kilo vermenizi kolaylaştırıyor. Hem enerji veriyor hem de kronik yorgunluğunuzun giderilmesinde yardımcı oluyor. 

Gelişim çağındaki çocukların, kemik sorunu yaşayan yaşlıların ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerin düzenli olarak tüketmesinde fayda var. Yüksek oranda B12 vitamini barındırıyor. Lor peyniri günlük B12 ihtiyacınızın çeyreğini tek başına karşılıyor. Kalp sorunlarında ve nörolojik rahatsızlıklarda da faydalı. 

Lor peynirinin tarihçesi

Lor peynirinin tarihi çok eskilere dayanıyor. Tam olarak ne zaman yapıldığı bilinmese de ilk olarak Orta Asya göçebe Türk aileleri tarafından yapıldığı söyleniyor. Hayvancılığın başladığı dönemlerde hayvanların iç organlarında ve derilerinde yiyecek muhafaza ediliyordu. Bu iç organlardan işkembe içerisinde saklanan sütün enzimlerle mayalanarak lor halini aldığı düşünülüyor.

Bazı araştırmacılar ise peynir kelimesinin M.Ö 2000 yılında Mısır yazıtlarında geçtiğini söylüyor. Farsça'da lür olarak geçiyor. Anadolu'da da yörelere göre değişen farklı isimleri var. Kars yöresinde lora şor denilirken Bolu ve Antalya civarı nor diyor. Karadeniz bölgesinde minci, Trakya bölgesinde ise ekşimik olarak anılıyor.

Lor nasıl yapılır?

Lor peyniri yapımı oldukça kolay. Endüstriyel olarak da üretilen peynir aynı zamanda evde de yapılabiliyor. Önce süt kaynatılıyor ve kaynamaya başladığı an limon ya da sirke ilave ediliyor. Böylelikle sütün kesilmesi sağlanıyor. Sonrasında ise iyice karıştırılıyor. Eğer bir miktar tuzlu olmasını istiyorsanız bu esnada dilediğiniz kadar tuz ekleyebilirsiniz. Kesilen süt kaynadıkça topaklanmaya başlıyor ve topaklar yukarı doğru çıkıyor. Bir 5-6 dakika daha kaynatıldaktan sonra altı kapatılıyor ve soğumaya bırakılıyor.

İyice soğuduktan sonra süzme işlemi yapılıyor ve bu aşama peynirin lezzeti için oldukça önem arzediyor. Bir tülbent ya da ince bir süzgeç yardımıyla tüm suyu akacak şekilde sıkılıyor. Hatta tamamen suyu kalmaması için altına boş bir kase yerleştirip süzgecin üzerine bir ağırlık koyulması gerekiyor. Bir gece iyice süzülmesi için bekleniyor. Tüketme oranına göre haftalık ya da aylık olarak yapılabiliyor.

Lor peyniri seçerken nelere dikkat edilmeli?

Peyniri seçerken oldukça dikkatli olmanız gerekiyor. Süt ürünü olduğu için çabuk bozulabiliyor. Eğer ürünü şarküteriden alacaksanız renginin değişmemiş olması ve üzerinde küflenme olmaması önemli. İyi bir peynirin rengi parlak ve canlı oluyor. Ayrıca homojen, pürüzsüz ve lekesiz olmalı. Eğer açık satılan üründe kısmi renk değişimi ve sararmalar varsa kesinlikle almamalısınız.

Peynirin iyi olup olmadığını anlama kriteri de kokusu. Taze olan peynirin kokusunda ekşilik ya da hoş olmayan bir koku bulunmuyor. Bu nedenle kokusunda bir farklılık ya da küf kokusu aldığınız peynirlerden uzak durmalısınız.

Eğer ürünü marketten vakumlaşmış olarak alacaksanız son kullanma tarihi geçmemiş olmasına dikkat etmeli ve güvendiğiniz markaları tercih etmelisiniz. Vakumlanmış ürünleri açtıktan sonra yine üzerinde belirtilen tarihler içerisinde tüketmeye özen göstermelisiniz. Saklama koşullarına uygun muhafaza ettiğiniz ürünün dolap ömrü de daha uzun oluyor.

Lor peyniri nasıl saklanır?

Lor peyniri çabuk bozulan bir besin. O yüzden marketten gelir gelmez buzdolabında hiç hava almayan bir saklama kabında muhafaza etmelisiniz. Eğer buzdolabında saklayacaksanız bir hafta gibi bir süre içerisinde tüketmeniz öneriliyor. Daha uzun saklamak isterseniz buzdolabı poşetine koyarak dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmak istediğinizde oda sıcaklığında değil de buzdolabının alt rafına koyarak çözülmesini beklemek daha sağlıklı bir çözme işlemi.

Peyniri sofranıza getirirken de kullanacağınız miktar kadar alıp geri kalanı tekrar buzdolabına koymalısınız. Ürün havayla ne kadar az temas ederse dayanma süresi uzuyor. Tüketebileceğiniz oranda ve haftalık taze olarak almanızda fayda var. Saklama kabı kullanırken ise cam ürünler tercih etmeniz öneriliyor. 

Lor peyniri nasıl pişirilir?

Lor peyniri yemeklerden soslara kahvaltılardan tatlılara birçok yemek yapımında kullanılabiliyor. Makarnaların içerisinde fesleğen ya da farklı bir yeşillikle karıştırarak tüketebilirsiniz. Salataların üzerine lezzet ve vitamin vermesi için kullanacağınız loru omletlerinizin içine de ekleyebilirsiniz.

Fırında yapacağınız lezzetlerde de loru kullanabilirsiniz. Gül böreğinde maydanozla ve dere otuyla bir arada harmanlayarak pişirebilirsiniz. Bazı tatlılarda ve keklerde tuzsuz lor şahane bir tat veriyor. Cheesecake ve tiramisu tatlılarına çok yakışıyor. Lor peynirini tavada kızartarak da tüketebilirsiniz. Hafif yağda sivri biberle kavurduğunuz besini ister kahvaltılarda ister öğle yemeğinde afiyetle yiyebilirsiniz.

Kurabiyelerinizin ve pastalarınızın içerisinde yoğurt yerine lor koyabilir farklı bir lezzet elde edebilirsiniz. Damak tadınıza uygunsa pazı sarmasını lorlu yapabilirsiniz. Bulgur, soğan, karabiber ve pul biberle harmanlayarak peyniri pazının içerisine iç harç olarak hazırlayabilirsiniz.

Lor peyniri nelerle iyi gider?

Lor peynirini süt ürünlerinin iyi gittiği her şeyle tüketebilirsiniz. Sabah kahvaltılarda çörek otu ve zeytinyağıyla harmanladığınız peyniri kepek ekmeğinin üzerine sürerek yiyebilirsiniz. Yine avakado sos içerisine lor peyniri farklı bir lezzet veriyor. Yeşil soğan, avakado, zeytinyağı, sarımsak, karabiber ve peyniri rondodan geçirerek harika bir sos hazırlayabilirsiniz.

Lor hemen hemen bütün yeşilliklerle uyumlu bir tat yakalıyor. Nane, maydanoz, dere otu, fesleğen ve taze soğanla her öğün keyifle tüketebilirsiniz. Yumurta ile de lezzet yaratan ürünü tüm omlet çeşitlerinde kullanabilirsiniz. Domatesli ya da soğanlı hazırlayacağınız omletlerle de hem sağlıklı hem de damak tadınıza uygun bir öğün yapabilirsiniz.

Kuşkusuz lorun en keyifli olduğu yerlerden biri de börekler. Sigara böreği, gül böreği ya da tava böreğinde kullanacağınız ürünü içerisine susam katarak daha lezzetli bir hale getirebilirsiniz. 

Lor peyniri yerine ne kullanılabilir?

Lor peyniri doğal bir protein kaynağı. O yüzden protein değeri yüksek olan ürünleri lor peyniri yerine tüketebilirsiniz. Yağsız tavuk eti ve yağsız kırmızı ette de protein miktarı yüksek. Yine bulgur, kepekli makarna ve ton balığını lor peyniri yerine kullanabilirsiniz. 

Üzüm suyu, kabak çekirdeği, badem, ceviz ve yulaf ezmesi tercih edilebilecek alternatif besinler. 

Kalsiyum açısından da zengin olan ürün yerine yine süt, yoğurt, kefir gibi kalsiyum oranı yüksek gıdaları tercih edebilirsiniz. Ayrıca özellikle diyet gibi programlarda değişim listelerinde süt gruplarıyla değiştirerek kullanabilirsiniz.