Kuru Nohut (Pişmiş) Kaç Kalori?

Pişmiş kuru nohutun 100 gramında 164 kalori bulunmaktadır. 1 su bardağı ( 120 gr) pişmiş kuru nohut 197 kaloridir. Pişmiş kuru nohutun 100 gramı 27.42 gram karbonhidrat, 8.86 gram protein, 2.59 gram yağ, 7.6 gram lif içermektedir.

Anavatanı Anadolu olan nohut, 8.000 yıldan bu yana vazgeçemediğimiz bakliyatlar arasında yer alıyor. Yüksek besin değerine sahip bu besinin genellikle bej, bazen de siyah renkli olanları karşımıza çıkıyor. Lezzetiyle sofraları süslerken besin değerleriyle de fayda sağlıyor. 

Nohutun besin değeri nedir? 

100 gramında 364 kalori bulunan nohut tanelerinde %20-25 oranında protein, %40-60 oranında karbonhidrat, %4.5-5.5 oranında yağ, ayrıca fosfor ve kalsiyum bulunduğu için beslenmede özel bir yeri bulunuyor. Kalsiyum, selenyum, bakır, çinko, magnezyum, potasyum ve demirin yanı sıra A vitamini ve betakaroten açısından da oldukça zengin ve bol miktarda lif içeriyor.

100 gramında 875 mg potasyum bulunan mineral zengini nohut, doymamış yağlar açısından da oldukça doyurucu. Baklagil olmasına rağmen 100 gramında 19 gr protein olan nohut, protein değeri itibariyle vegan ve vejetaryen beslenenlerin sofralarının vazgeçilmezi. 

Nohutun faydaları nelerdir?

İçeriğinde yer alan selenyum, vücutta kanserin neden olduğu bileşenlerin olumsuz etkisini ortadan kaldırmaya yardımcı olurken bağırsak enzimlerinin düzenli çalışmasını sağlıyor. Selenyum bir mineral olarak bağırsakta zararlı bakterilerin gelişmesini engellerken yararlı bakterilerin gelişimini destekliyor. Nohutun içeriğindeki magnezyum, kalbin düzgün çalışmasına destek oluyor ve kas gerginlikleri, uykusuzluk ve denge kayıplarını azaltıyor. Manganez aynı zamanda serbest radikallerin hareket kabiliyetini engellerken cildin yaşlanma etkilerini de azaltıyor. Saç dökülmesini azalttığı gibi saçlara güç ve parlaklık veriyor, kolesterolün dengelenmesi üzerinde etki ederek kalp krizi ve inme riskini azaltıyor, zihinsel fonksiyonları artırıp hafızayı kuvvetlendiriyor. Son olarak glisemik indeksin dengede kalmasına yardımcı oluyor, bulantı ve baş dönmesini azaltıyor. 

Kas yorgunluğu, halsizlik, kalp ritminde bozulma ve solunum yetmezliği gibi hayati risk oluşturan durumlar potasyum eksikliği ile ortaya çıkabiliyor. Potasyum eksikliği sonucunda ayrıca sinirlerde uyarı iletimi yavaşladığı için kas kasılmaları da azalıyor ve bu durum yaşamsal riskler yaratabiliyor. Nohut, içeriğindeki yüksek potasyum oranıyla potasyum ihtiyacını fazlasıyla karşılayacağı gibi bu tip olumsuz semptomların da giderilmesine destek oluyor. 

Nohut ne zaman ve nasıl ekilir? 

İlkbaharda ekimi yapılan nohut nemi fazla sevmediği için hava sıcaklığının artmasıyla beraber çıkışı ve gelişimi hızlanan bir besin. Sert kışlara dayanamasa da -10 dereceye kadar dayanıklılık gösterebiliyor. Fazla nemin yanı sıra fazla sıcaklık da nohut tanelerini etkileyip gelişimine zarar veriyor. 

Genellikle çok ağır olmayan killi, kırmızı ve kara topraklar nohut ekimi için tercih ediliyor. Yetiştiği topraktaki kalsiyum fazlalığı nohutun geç pişmesine sebep oluyor. Sonbaharda 15-20 cm derinliğinde sürülen tarla ilkbaharda ekime hazır hale geliyor. Ülkemizde nohut ekimi genellikle serpme şeklinde yapılıyor. 

Serpme tekniğinde tarlaya serpilen nohutlar hem düzensiz çıkıyor hem de serpme yapılan tarlada makineli tarım gerçekleştirilemediği için ürün verimli olmuyor. Nohutun verimli ve kontrol edilebilir şekilde yetişebilmesi için tohumların 45 cm aralıklarla toprağın 4-6 cm altına delik açılarak yerleştirilmesi gerekiyor. Bu durum ürün verimliliğini sağladığı gibi zararlı otlarla mücadeleyi de olanaklı ve kolay kılıyor. Nohut, tanesini hasat esnasında dökmeyen bir bitki olduğu için hasat sonrası öbekler halinde kurumaya bırakılıyor. Tanelerini saran kabuklar kuruyunca ise harman yapılıyor.

Nohut pişirmeden önce dikkat edilmesi gerekenler neler? 

Kuru baklagillerin kabuklarında olan fitat, sindirim sorunlarına yol açtığı için genellikle gaz, şişkinlik ve hazımsızlığa sebep oluyor. Kabuktaki fitik asit yani fitat özellikle demir, kalsiyum, magnezyum vb minerallerle birlikte bulunuyor. Bu minerallerin çözülmesini sağladığı için nohut tüketimi sindirimin rahatlamasına destek oluyor. 

Nohut gibi kuru baklagillerin ıslatılarak fitatın parçalanması gerekiyor. Fitat yani fitik asidi, baklagiller kendini böceklerden ve zararlılardan korumak için bir çeşit savunma mekanizması olarak geliştiriyor. Fitik asit laktik asitle çözündürüldüğünde gaz ve sindirim problemleri oldukça azalıyor.

Basit bir şekilde gerçekleşen bu çözündürme işlemi, suda ıslatılan baklagilin kabına probiyotik yoğurt suyu, birkaç kaşık fermente turşu suyu, probiyotik ayran, peynir altı suyu veya kefir eklenerek gerçekleştirilebiliyor. Parçalanma işleminde oda ısısına ve fermantasyon süresine dikkat edilmesi gerekiyor. Çünkü yeterli ısı ve süre sağlanamadığı takdirde gaz, şişkinlik ve sindirim problemleri devam edebiliyor. 

Nohut için ideal ıslatma ısısının 18 dereceyi geçmemesi tavsiye ediliyor. Nohut için 24 saat yeterli süre olacaktır. Probiyotik karışımı ekleyerek 1 tur ıslatma yaptıktan sonra su değişimiyle 2. tur ıslatma işlemini yapabilirsiniz. Bu aşamada probiyotik ekleme yapmadan 24 saat daha beklemeye bırakmak daha iyi sonuç almanızı sağlayacaktır. 

Nohutla neler pişirilebilir?

1-Aşurenin temel malzemelerinden biri olan nohut bu tatlı çeşidinde birbirinden farklı tahıl, meyve ve yemişle bir araya gelip şekerle birleşerek muhteşem bir lezzet yaratır. 

2-Anadolu mutfağının bir parçası olan etli nohutlu güveç yemeğinde soğan, kuzu eti, salça ve tuzla birlikte yer alan nohut, kısık ateşte uzun süre pişirildiğinde helmelenen haliyle midelere bayram ettirir. 

3-Ortadoğu mutfağının gözdesi falafel, bir nevi nohut köftesi olarak bilinir. Haşlanıp ezilen nohutun içine soğan, sarımsak, maydanoz, dereotu eklenip yoğrularak şekil verilir ve kızgın yağda pişirilir. Arzu edenler, falafeli yanında sarımsaklı yoğurt ile de tüketebilir.

4-Nohutlu yüksük çorbası, geleneksel mutfağımızın en lezzetli çorbalarından biri olarak bilinir. Bazı yörelerde adı mantı çorbası olarak bilinen bu çorbanın içerisinde nohut, mantı, et suyu ve baharatlar yer alır. 

5-Nohutlu pilav, özel günlerin yanı sıra günlük yemek alışkanlıklarımız arasında da ilk sıralarda yer alır. Tereyağıyla pişirildiğinde daha lezzetli fakat daha kalorili bir hal alır. 

6-Nohutlu keşkek, Anadolu mutfağının en zahmetli yemekleri arasında yer alır. Keşkek, geleneksel metotlarla buğdayın odun ateşinde saatlerce pişirilip sakız haline getirilmesiyle oluşur. Keşkek piştikten sonra üzerine çömlekte ve odun fırınında pişirilmiş kuzu etli nohut eklenir. 

7-Zeytinyağı, tahin ve haşlanmış nohutun bir araya gelişinden oluşan humus, sevilen bir meze olmasına rağmen aynı zamanda çok lezzetli bir ana yemek olarak da tüketilir. Sıcacık ekmek ile yendiğinde tadına doyum olmaz. 

8-Sakatat severlerin gözdesi nohutlu işkembe de hazırlaması zahmetli yiyeceklerin arasında yer alır. Düdüklü tencere nohutlu işkembenin pişme süresini kısaltır. 

9-Nohutlu ayran aşı çorbası yaz günlerinin serinletici çorbalarından biridir. Kolayca yapılabilmesi ve serinletici etkisinin olması onu yaz sofralarının gözdesi haline getirir. 

10-Nohutlu piruhi, etsiz mantı severlere hitap eden bir yemek. Mantı yufkalarının içine nohut konarak yapılan piruhi, fırınlanıp yoğurt ve tereyağı ile servis edildiğinde damaklarda harika bir lezzet bırakır. 

Nohut başka hangi amaçlarla kullanılabilir? 

Nohut Anadolu mutfağında turşu yapımında ve ekşi mayalı ekmek yapımında fermantasyonu hızlandırmak için kullanılıyor. Sağlına özen gösteren ve çiğ beslenenler de nohutu fitik fermantasyon işleminden geçirdikten sonra günde iki kez üzerlerinden su geçirerek çimlendirip tüketebilir. Son zamanlarda unsuz yiyecekler hazırlayan ve gluten intoleransı olanlar tarafından nohut, un haline getirilerek pasta ve kurabiye yapımında da sıkça kullanılıyor.

Aynı zamanda Anadolu kültürünün en tercih edilen kuruyemişlerinden biri olarak severek tüketiliyor. Çorum ilimizden ünü dünyaya yayılan çeşitli lezzetteki leblebiler nohutun kavrulması sonucu elde ediliyor.