Topalak Çorbası Tarifi

Bir gece önceden nohutları suya koyun

Ertesi gün, nohutları haşlayın ve bir kenara alın

Arzu ettiğiniz et çeşidini haşlamak için bir tencereye koyun

Eti düdüklü tencerede hızlıca haşlayabilirsiniz

Haşlandıktan sonra etleri didikleyip bir kenara ayırın

Derince bir kaba köftelik bulguru alın ve üzerine sıcak su ekleyerek bulgurların şişmesini bekleyin

Bulgurlar şiştikten sonra, üzerine salça, karabiber, kimyon, tuz ve un ekleyin

Bütün malzemeleri karıştırarak orta sertlikte bir hamur yoğurun

Geniş bir tencereye 4 su bardağı suyu dökün ve ocağa alın

Kaynamaya başladıktan sonra etin suyunu da ekleyin

Hazırladığınız hamuru 2 ya da 3 parçaya bölün

Her bir parçayı önce avucunuzda yuvarlayın, sonra un serpilmiş bir tezgahta oklava ile açın

Açtığınız hamurun üzerine biraz daha un serpin ve ilk olarak yukarıdan aşağıya doğru bir parmak kalınlığında şeritler kesin

Ardından, şeritleri soldan sağa doğru keserek küçük kareler elde edin

Kesilen hamurları bir tepsiye dizin ve fazla unun gitmesi için delikli bir kapta eleyin

Kaynayan suya bu hamurları ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kadar kaynamaya bırakın

Çorba kaynarken tuzu ilave edin

Ardından haşlanan nohutları ve didiklenmiş etleri çorbaya ekleyin

Bir süre daha kaynatmaya devam edin

Küçük bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve içine salçayı ekleyin

Salçayı birkaç kez karıştırarak, nane ilave edin ve karıştırmaya devam edin

Sosu yakmamaya özen gösterin

Hazırladığınız salçalı sosu çorbaya ekleyin

Çorbanın kıvamını damak zevkinize göre ayarlayın

İsterseniz limon suyu ekleyebilirsiniz

Çorbanın altını kapatın

Çorbanızı sıcak servis edin

Üzerini taze maydanozla süslemeyi unutmayın